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关于拦截短信后对方是否能看到的问题，答案取决于具体的拦截方式和工具。
如果使用手机自带的拦截功能或第三方安全软件拦截短信，只要设置正确，对方是不会知道短信被拦截的，因为这些软件在拦截时，只是在接收方的设备上对短信进行过滤或删除操作，对方发送端并不知道其消息是否被拦截。
但请注意，在某些特殊情况下，如使用专业的监控软件或运营商的高级拦截服务，对方可能会收到通知或知道其消息被拦截，如果对方长时间未收到回复或知道其短信被拦截的某些迹象，也可能会怀疑其消息被拦截，在使用拦截功能时，要确保了解并遵守相关的隐私政策和法律规定。
关于苹果手机的短信拦截功能，其原理与其他手机类似，只要正确设置，对方是不会知道短信被拦截的，但同样需要注意特殊情况和遵守相关规定。
大多数情况下，使用正确的拦截工具和设置后，对方是不会知道短信被拦截的，但建议在使用前了解相关工具的具体操作原理和可能的影响。